Under höstmötet i Öregrunds Hembygdsförening idag fick vi lyssna på en radiointervju från 1968 (tror jag det var) med Johan Matsson, som ingick i besättningen på fyrskeppet Västra Banken. Johan var 98 år vid intervjun. Han berättade om hierarkin ombord, om att ordet ”semester” bara var ett ord och om maten ombord. Sluring är en gammal maträtt men ny för mig! Ska absolut göra ”fyrskepps-mat” jag också.
Receptet kommer från Arla och ursprungligen för 100 portioner!
Självklart höll man inte på att ”fjolla sig” med de exakta mängderna nedan. Ombord på fyrskeppet gällde nog ”man tager vad man haver”.
Sluring var en enkel vardagsrätt i det gamla Uppland, under 1800- och tidigt 1900-tal. Den kokades av det som fanns till hands – potatis, lite fläsk, lök och mjölk – och gav både värme och mättnad efter dagens arbete. På många håll kallades den “fattigmanssoppa”, men den var också ett bevis på förmågan att trolla fram mat ur nästan ingenting. (AI)
Sluring med rotfrukter
10 portioner
320 gram rimmat bogfläsk, tärnat
100 gram gul lök, grovt hackad
600 gram kålrot, tärnad
600 gram morot, tärnade
400 gram potatis, tärnade
300 gram rotselleri, tärnad
0,16 liter korngryn
1,6 stycken lagerblad
0,26 matskedar malen kryddpeppar
1,4 liter köttbuljong
0,12 liter vetemjöl
0,8 liter matlagningsgrädde
20 gram smält smör
0,1 liter hackad färsk persilja
salt
malen vitpeppar
Gör så här:
Koka kött, lök, rotfrukter, korngryn och kryddor i buljongen cirka 15 minuter. Red av med mjöl, koka cirka 5 minuter. Tillsätt grädde och koka på svag värme cirka 5 minuter. Rör ner smält smör och smaka av med salt och peppar. Strö över persilja vid servering. Servera gärna knäckebröd med ost till soppan.
Sluring med rotfrukter – Recept för matbranschen & skola – Arlas Kundportal
SAOB om ordet ”sluring”
