Inte pastasallad! Nu tillagar vi pustasallad när det är säsong för kålrabbi hos Forsbergs i Valö. Det blir min första pustasallad, efter det här resceptet:
500 gram kålrabbi, riven (kan bytas mot strimlad vitkål)
2 Västeråsgurkor (ca 200 gram)
3 morötter (ca 300 gram)
1 röd paprika
1 gul lök
7 dl kokt vatten
1 dl strösocker
0,5 dl ättiksprit (12 %)
1 msk strösalt utan jod
2 krm natriumbensoat
GÖR SÅ HÄR:
Skala kålrabbin. Tvätta morötterna väl med en diskborste eller skrubbhandske, eller skala den om det behövs. Se till att det inte finns någon jord i skärorna – det försämrar hållbarheten. Tvätta och kärna ur paprikan.
Strimla kålrabbi, morötter och gurka till tunna stavar på en mandolin eller med en julienneskärare.
Strimla paprika och lök tunt.
Blanda grönsakerna och lägg ner i väl rengjorda burkar.
Koka upp vattnet. Blanda med strösocker, ättiksprit, salt och natriumbensoat.
Rör tills allt löst upp sig.
Häll den varma lagen i burkarna och sätt på locket. Förvara burkarna mörkt och svalt.
Låt burkarna med pustasallad stå en vecka innan servering.
Hemmagjord pustasallad med kålrabbi – Landleys Kök
